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《东方美食·烹饪艺术家》扫描版[PDF]

《东方美食·烹饪艺术家》扫描版[PDF]
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资料介绍



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东方美食·烹饪艺术家2013001目录如下:
中国餐饮六大流行趋势
一勺好汤菜肴鲜
天然致嫩8绝招
裸烹菜看最流行
“催熟食材”五宗罪
食材进场先看QS
高效厨具很给力
专属盛器时代来到
厨师身边有幸福
3法熬红油各有应用
一炒一烤见真功
金字塔厨政团队
俏江南领军新川菜
穆仕军用酱油做盘饰
选好食材好谋利
有话好好说打架成本高
7日打造新店团队精神
北方牛肉火锅制作解析
4步制作川式卤水
核桃做豆腐全国独一份
馋嘴酱制作方法
烧鸡公有两大秘制料
羊肉祛异味有妙招
1个小窍门搞定挂霜菜
牛肉熬汤做酱骨
战斗鸡群的八大鸡王
春节菜单选新食材
百变荷仙菇
采购一亩三分地
舌尖上的诱惑泰国香虾试吃
先蒸后烙五花肉提香 农家野菜团子
杂粮包PK野菜团子到底谁更胜一筹?
主食里面创意大米炸香做炒饭
口味巴适最重要热销菜调味有讲究
不焯不腌煮压炒鲜嫩干香融一体
煎制有法,用盐大胆“苗家留香鱼”年销百万元
4步提鲜不含糊块菌汤锅年销400万元
冬季滋补凉菜 黄瓜皮给皮冻调色
凉菜
人气菜
小店状元菜
家常菜
利高菜
乡土菜
优秀驻地记者赵怀信坚持送刊十多年


东方美食·烹饪艺术家2013006目录如下:
土料做出本色味道
澳大利亚中餐5大特色
澳洲四宝
拍拍澳洲鱼市场
逛逛澳洲菜市场
小刀鸭蜂蜜按摩
临沂糁汤只加黑胡椒
刷油蒸鸡皮油亮
拉面汤料的做法
快炒鸡胗只需15秒
老卤泡鸭味道浓
蛋白糊浆鱼片
混合油脂炒番茄
3步做出毛家状元菜
一句话妙招
解读9种常用糊
中火慢压是关键
酱焖大鱼火卖7年
我用复制酱油拌凉菜
农家菜变脸农艺菜
紫薯烤制很给力
生煽甲鱼卖百万元
一道酸菜鱼日销500份
菌菇煮鱼鲜鲜鲜
粽子两种包法
农家面点利高又热卖
饧发40分钟呈丝状
快捷烹调是趋势
厨政小故事
为厨者尤重品行
不靠佐料靠真心
老师傅做菜有底蕴
六月食材新鲜出炉
杂志采购更方便
我荐食材排行榜
利高菜
乡土菜
特色菜
融合菜
家常菜
小店菜


东方美食·烹饪艺术家2013007目录如下:
那家菜好吃
5大类香料
自制香辛料粉
10款卤水料包配方
香料应用大家谈
剁椒鱼头有了升级版
傻瓜料油增香气
厨师追捧高利菜
千岛湖鱼头有腥味,如何解决?
醉蟹汁如何调制?
荔枝入菜有什么讲究?
避风塘料不够干香,怎么办?
焦熘丸子如何做到外脆里嫩?
新鲜的猪蹄筋如何祛异味?
河南烩面怎么做?
一句话妙招
夏季炖汤9秘技
过度漂洗不易上劲
读后感齐分享
小石头学厨漫画:菜名有道
允许犯错员工说原由
穿布鞋保持地面干净
学电脑拉近与小弟距离
管好“9()后”,你可这样做
擦亮眼睛看看炸烹虾
做花菜先祛涩味
我炸雪梨果不起泡
“肥牛一锅出”热销7年
民间厨艺来创新
违反纪律去扫下水道
聪明领导不报怨下级
初秋菜单早准备
欢迎来超市展销
法国四大生蚝
利计进脑袋利润入口袋
凉菜
家常菜
3+1套餐
小店菜
乡土菜
人气菜
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